過去の「れっすん」たち

■ナン・アヨーグルトブレッド
Aコース
・ナン  6個
・ヨーグルトブレッド オレンジカット入り ミニパウンド型を3台分
・スパイスで作るサグカレー
・ジャガイモ・エリンギ・オクラのサブジ
・マンゴーラッシー
Bコース
・ヨーグルトブレッド オレンジカット入り ミニパウンド型を2台
・ヨーグルトブレッド プレーン ミニパウンド型を2台
・ヨーグルトブレッド ヨーグルトクリーム入り ミニパウンド型を2台
・ヨーグルトクリーム
・マンゴーラッシー


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■お味噌ワークショップ
・割としんどくないお味噌作り
・なんちゃって粕汁
・お花見稲荷
・じゃこ甘辛煮



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■ミルクハース・アーモンドクリームパン
・ミルクハース 2個
・アーモンドクリームパン8または9個
・春雨スープ
・桜餅 5個
・アーモンドクリーム作り



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■オニオンソースパン他(冷蔵発酵法)
・オニオンソースパン 8個
・ポテトパン 8個
・レモン風味パスタ
・チビ・チーズケーキ 9cm×6個
・オニオンソース作り
・冷蔵発酵生地作り(持ち帰り分)または希望により材料でのお持ち帰り



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■アップルカスターパン
・アップルリング 1個
・りんごちゃん    4個又は5個
・りんごパン     5個又は4個
・なんちゃってカスタード
・りんごの甘煮
・ココナッツロッシェ
・玉ねぎのほっこりスープ



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■パンプキンパン
毎年恒例となってしまったパンプキンパンです。生地にマッシュしたかぼちゃを練りこんでしまう。
そのため、翌日も生地が柔らかいです。
・パンプキンパン
・ねじねじパンプキンパン
・レンズ豆のスープ
・トーファ



■トルテーヤ・ポンデケージョ・鹿の子・ジャガイモの冷製スープ
夏開催は教室始まって以来です!ですが、捏ねて汗かきたくない!オーブンには近づきたくない!
そこでモチモチポンデケージョをさっくりつくって、トルテーヤはフライパンで焼成。
ジャガイモはねっとり濃厚な感じにして腹持ちよく試食していただきました。デザートは夏に
ぴったりな鹿の子の和菓子です。

トルテーヤ
・ポンデケージョ
・鹿の子
・ジャガイモの冷製スープ




■肉まん・黒糖まん・ワンタンスープ他
肉まんは良く見かける肉まんの形で、黒糖まんは三角形の形で作りました。パイナップルケーキもどき、、は、パイン缶を使用して餡を作り、餡を包む生地は、和菓子の包餡のやり方でやってみました。!肉まんの具は多めに作って、余った分をワンタンの皮で包み、ワンタンスープに!夏に余がちのソーメンを少し入れて お腹いっぱいに!
にくまん
・黒糖まん
・にくまんの具
・パイナップルケーキ(鳳梨酥)もどき
・パイナップル餡(ジャム)
・ワンタンスープ(皮は市販品)




■ダッチブレッド・シュガーバターパン
ダッチブレッドは別名タイガーブレッド。虎の模様のパンです。中身はたいがいチーズが入って売られています。この会では角切りチーズ、クリームチーズ、ハム角切りをミックスして入れてみました。上の虎模様の生地を塗りつける際、塗り方によって模様が大きくなったり小さく出たりします。 シュガーバターパンは名前の通り、バターをのせて焼成するので少し小ぶりにしました。クープが2つあると可愛らしくなります。 きな粉クッキーはホロホロのクッキー、スープパスタは1つの鍋で作りました!

・ダッチブレッド
・ブレッチェン
・シュガーバターパン
・黄な粉のセサミクッキー
・春キャベツの簡単スープパスタ



■メロンパン・ハニーミルクスティックパン・クラムチャウダー・黒ごまプリン
メロンパンはクッキー生地を作るので気温が高い時に作った人は少し大変でした!
ハニーミルクスティックパンは、大きく伸ばした生地をスケッパーで適当に切って
半分はトースターで、残りはオーブンで焼いてみました。 お好みで上に緩めた
蜂蜜を塗っていただきましたが、90%以上の型が塗って帰られました〜。
クラムチャウダーは缶を使ってすぐに作れます。 黒胡麻プリンは色は地味ですが
味はかなり評判が良かったです〜。

・メロンパン
・ハニーミルクスティックパン
・クラムチャウダー
・黒ごまプリン



■ドッグパン・ブレッチェン
ドッグパン(コッペパン)は、ほんのり甘みがあるパン。
ブレッチェンは朝食にぴったりなテーブルパンです。
どちらも、あっさり系なので、お肉にハーブを入れて、フライパンで蒸し焼きで
できるソーセージ。ソーセージのお供に、簡単に家で作れるつぶつぶマスタードを
作ります。マスタードはどこで一番安く買えるか?なんて話も交え、、。
少しお腹に満腹感を与えるサツマイモのスープ、デザートは半熟生カステラ、別名?
本名といった方がいいのか、、、パンデロウを作りました!

・ドッグパン
・ブレッチェン
・手作りハーブソーセージ
・手作りつぶつぶマスタード
・サツマイモと豆の豆乳カレースープ
・パンデロウ(半熟生カステラ)15cm

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■中華麺・マントウ・わらび餅
このメニューは、前年と同じメニューになります。
前年と違うのはデザートだけとなります。中華麺は、パスタマシンを使って作りました。無論、マシンが無くても作ることはできます。(口頭説明あり)生麺なので、モチモチとしており、少量でお腹が膨らみます。朝こねて、夜続き、、というようにパンと違って作業を分散させられるので気軽なのが麺作りの良いところです。 マントウは肉まんと違って具は作らないので作業は簡単です。市販のチャーシューなども挟んで食べたり、自分で作った角煮を挟んで食べたり、餡を挟めば餡饅と同じ。そのまま何も挟まず食べるのが私は好きです!

・中華麺(パスタマシンを使います)
・冷やし中華のタレ
・ジャージャー麺の具(肉味噌)
・黒糖わらびもち
・マントウ(中国のパン)

  
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■イングリッシュマフィン

このメニューは、アンコールメニューになります。
過去メニューのイングリッシュマフィンに、エッグベネディクトをプラスしてあるため、過去にこのメニューを受けた方で「エッグベネディクト」のレシピのみ希望の方は200円で配布としました。そのため、不公平さをなくすため、初めてt受ける方には、申し訳ないのですが通常価プラス200円UPの設定にさせて頂きました。

・イングリッシュマフィン(米粉配合と強力粉のみの2種)
・ハムと玉葱のスプレッド
・エッグベネディクトのポーチドエッグ
・エッグベネディクトのオランデーズソース
・簡単冷製野菜スープ(トマト味)

  
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■カンパーニュ
お店で見かける様な大きいカンパーニュで、クルミとラム酒浸けのレーズンを
入れます。大は強力粉に全粒粉は少し多めに配合、バリバリではなく、皮は
カリッとしてますが、生地はわりと柔らかめ。成型はお花のような形に仕上げ
ました。小は強力粉のみ。
ハッシュドビーフはインスタントは使わず、ブラウンソースから作りました。
シフォンケーキは蓋の付きで、そのままお土産用にできる12cmのミニミ
シフォン。混ぜ方のコツなども交えて作りました。
スモークチーズは100円ショップで揃う道具だけでキッチンでの作り方を
手に入り易い三角チーズで作りました。

・大きいカンパーニュ
・小さいカンパーニュ
・スモークチーズ
・ハッシュドビーフ
・ミニミニシフォンケーキ(12m紙型/+200円で2個に増量) 

  
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■カレーパン&ドーナッツ
白いスイートブールと、ココアのスイートブールを作ります。クッキー生地が上に
乗った生地がふわふわとした菓子パンです。帽子パンやUFOパン、絞り出しメロン
パンの仲間です。

・揚げカレーパン
・焼きかレーパン(希望により揚げカレー8個の内の数個を焼く)
・レンジだけで作るキーマカレー

型を使わないリングドーナッツ
・餡ドーナッツ(基本 粒あんですが、こし餡希望にも対応)
・ねじりドーナッツ

・焼きビーフン(写真よりも太い2mmの麺を使用)
・黒ごまのチュイル

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■スイートブール

白いスイートブールと、ココアのスイートブールを作ります。クッキー生地が上に
乗った生地がふわふわとした菓子パンです。帽子パンやUFOパン、絞り出しメロン
パンの仲間です。

・スイートブール ホワイト
スイートブール ココア
ビーツのラブリースープ
・ココアのボックスクッキー
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■塩バターパン
塩バターパンの中に入るものは無論マーガリンではなくてバター!
ビスケットを焼いて、コーヒーシロップに漬込んでティラミスを作りました。
マスタードスープは辛くは無く、濃厚なクリームスープと言う感じです。

・塩バターパン
フィンガービスケット
ティラミス
・マスタードスープ
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■食パンの回
イギリスパンを1斤型で焼きます。あとの2種はパウンド型で焼成。
プリンはコンロを使わず電子レンジで作りました。

・食パン1斤
ねじねじ食パン
まきまき食パン
・ココアで作るチョコレートプリン
レッドキドニービーンズとカロチンのスープ
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■シュトーレン2015年Xマス
・シュトーレン
・クリームブリュレ
・かぶのホワイトスープ
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■パンプキンパン:2013年のアンコールメニューです。(2014,2015,2016年実施)
2013年度との違いはデザートが花豆に変わった事です。本場の花豆はお豆腐になる少し手前で甘さも有りませんが、日本人の好きなトロトロ食感で甘みをプラスしました。
黒蜜は電子レンジで作ります。また、パンプキンパンに入れる豆は白い大納言から黒い大納言に変更しました。

・ パンプキンパン
・ ねじねじパンプキンパン
・かぼちゃフィリング
・花豆(トーファ)
・黒蜜
・ スープ:レンズ豆のスープ

540

240


■アンコールメニューの改訂版です。
ガーリックソフトフランスは、ガスをあまり抜かない物と抜いたものを成型。比べてみました。
スープは、大ヒット?で、その日の内に材料を買って帰って作ったという方が殆どでした。
ゼリーは、アガーを使って簡単。コーヒー味のクリームは、ロールケーキ等にも
応用が利きます。

・ガーリックフランス
・ミルクフランス
・牛肉のピリ辛スープ
・コーヒーゼリー  ・コーヒークリーム
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■ロールパン2種とサヴァラン他
定番のテーブルロールであるバターロールと、ちょっとだけ健康志向にした胚芽入りロールパン。
後者は油脂はショートニングを使用。勿論、おうちではバターに変更しても作れます。サヴァランはお子様でもOKのオレンジ風味です。オレンジリキュールとオレンジ(果物又はオレンジジュース)を使用。リキュールは少し多めですが、ケーキのリキュールが大丈夫なら問題無し。プチグラタンは、ミートソースとホワイトソースをレンジで 作り、余った物はお持ち帰り♪
・バターロール
・胚芽入りロールパン
・パプリカのポタージュ
・サヴァラン(オレンジ風味)
・トースターで作るミートプチグラタン
・ミートソース作り(電子レンジ)
・ホワイトソース作り(電子レンジ)

238

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■湯種パン

「楽、早い、発酵1回」の湯種ではありません。発酵はしっかり2回とります。
このパンは加水が割りと高めでベタつきます。高加水の生地捏ねは、ちょっとしたコツでまとめ易くなります。ミニ食パンの型は、どこでも手に入るオーソドックスなパウンド型を使用し、成型方法は、丸めて型入れ、、ではなくて、食パンと同じ成型。

型について、、自分が持っている型サイズ(食パン型)に変更したい場合の粉量の出し方、レシピより加水を変えたい場合、食パン型とパウンド型の違いなど、、お話ししました。

生地捏ね用の湯だね予め用意させて頂きましたが、生地作りが終わった後、湯だねを作って持帰りして頂きました。
・湯種ミニ食パン
・湯種
・手打ちショートパスタ(リングパスタ)
・ズッキーニとニンニクのトマトソース(パスタソース、ラグー風)
・桜プリン
・ブイヤベース風スープ
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■2015バレンタインメニュー
※チョコチップが入る生地で、成型は2種類ですが両方ともハート形でした。
・ハートのココアパン

・ハートのハムロールパン
・ライスチョコ
・ココアのスノーボール
・ポークビーンズスープ
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■ブッタークーヘン・編みパン・ガレットデロワ・スープ
ブタークーヘンは、天板の大きさで焼成するパンです。
ガレットデロワは、冷凍パイシートを使用して時短で仕上げました。

・ブッタークーヘン
・編みパン
・ガレットデロワ(冷凍パイシート使用)
・キャベツとウィンナーのトマト味スープ
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■シュトーレン2014年Xマス
・シュトーレン
・パンドジェーヌ
・かぶのホワイトスープ
2s012


■イングリッシュマフィン
イングリッシュマフィンは型を使いますが、使わない方法もお伝えしました
1つは米粉、1つは強力粉ベースで生地捏ね。捏ねた生地の感触の違い等を体験しました。スープは少しムースがかった不思議ちゃんですがムース無しにも仕上げられ、あっという間にできてしまいます。初心者には難しいといわれているフロランタンですがコツさえ解れば大丈夫、型も使わないで焼き上げました。

・イングリッシュマフィン(粉の配合を2パターン変え、両方プレーン)
ハムと玉葱のスプレッド
・ツナのスプレッド(レシピ無し口頭のみ・実習有り)
・簡単冷製野菜スープ(トマト味ベース)
・フロランタン
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■バーンズパン
みんな大好きなハンバーガーです。ハンバーガー用のパンは、型を使った方法と使わない方法で焼成。ハンバーグはオーブンを使って焼き、フルーツグラタンはとても簡単で美味しく頂けます。
・バーンズパン
・ハンバーグ
・ミートソース
・春キャベツのスープスパゲティー(スープメイン)
・サワークリームのフルーツグラタン

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■豆乳パン
豆乳を仕込み水に使ったパンをアルミケースに入れたり、トッピングしたりして作ります
・双子パン(クリームチーズとベリージャムのMIX)
・バタートップ
・チーズパン
・2色のオレンジゼリー
・冷凍ベリーの簡単ジャム
・ジャムとクリームチーズを使ってトッピングを作り
・牛蒡のポタージュスープ


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■バーンズパン
みんな大好きなハンバーガーです。ハンバーガー用のパンは、型を使った方法と使わない方法で焼成。ハンバーグはオーブンを使って焼き、フルーツグラタンはとても簡単で美味しく頂けます。
・バーンズパン
・ハンバーグ
・ミートソース
・春キャベツのスープスパゲティー(スープメイン)
・サワークリームのフルーツグラタン

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■カレーパン・ピロシキ

カレーパンとピロシキはオーブンで焼いたものと油で揚げたもの両方作りました。
ボルシチは本場ロシア人直伝を簡単にできるようアレンジ、お肉たっぷりのお持帰りたっぷり。
大赤字放出。
デザートのチュィールは、本来生クリームや卵白を使用しますが、どちらも使用しません。
セサミを入れたチュィールは約30枚分お持ち帰り。
煮込み等都合があるため、講座時間は4時間くらいでした。
焼きカレーパン  ・カレーパンの具
・揚げカレーパン
・焼きピロシキ  ・ピロシキの具
・揚げピロシキ

・ボルシチ
・セサミ・チュイール

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■ショコラカンパーニュ
ショコラカンパーニュは大型なパン。とても黒い色です。甘くは有りません。
中にはチョコの他、マカデミアなど3種のナッツがゴロゴロ入ってます。
発酵待ちの間に、スパイスを調合してチャイを作ってお茶タイム。
デザートのフォンダンショコラは、通常と違いバターを使用しないで作りました。
スープは、えびビクス。海老の香りがしてくるスープです。
・ショコラカンパーニュ
・フォンダンショコラ
・チャイ
・海老ビクス

写真 2014-01-06 13 31 16 (1)写真 2014-01-06 14 28 35写真 2014-01-06 17 02 37
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■エピ・チーズクッペ・ウィンナーブー・手打ちショートパスタ・パスタソース・ミネストローネ
エピの生地はゆっくりと発酵させ、その間にショートパスタを手打ち。
パスタソースはホワイトソースを作りますが、ドリアなどにも応用ができます。
パスタ生地、半分は成型せず、生地のママお持帰りです。ゼリーはパーティーにもピッタリなゼリー。
内容にボリュームが有るので、時間は4時間〜5時間くらい。
・エピ
ウィンナー・ブー(ウィンナーを入れて弓形にしたもの)
・チーズクッペ
・手打ちショートパスタ
・ミネストローネ
・パスタソース
・パーティーゼリー


エピ写真 2013-11-26 13 56 26写真 2013-11-19 21 29 10
写真 2013-11-18 17 31 41写真 2013-11-25 18 51 58写真 500


■かぼちゃパン2種
生地にカボチャを練り込んで作ります。中には「かぼちゃ餡」を作っていれました。
「餡」はいわゆる「あんこ」ではありません。
作った生地から2種類のパンを作ります。
※型を使うパンはシッカリと焼き込めるよう紙製ではないものを使用。大きさは0.75斤くらいです。
150(133)×80(67)×h60mm  この型ではなく、アルミ使い捨てでも可能。

・ かぼちゃの形ぱん(かぼちゃのフィリングと大納言(豆)を包んだパン)
・ かぼちゃぱん0.75斤(かぼちゃのフィリングを塗った生地を型にはめ込んで焼きます。
・かぼちゃフィリング
・デザート:半切り白桃のゼリー
・ スープ:レンズ豆のスープ
写真 2013-10-05 17 14 16写真 2013-10-05 17 28 48写真 2013-10-26 18 21 52
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■ベーグル4種・ディップ2種・マンゴープリン
1次発酵有りと無し両タイプ作ります。なので生地はお1人様200gを2回捏ねますよ!
※作成と試食合わせて4〜5時間みておいてください。
・ プレーンベーグル(全粒粉+強力粉)
・ 玉葱とハムのベーグル(全粒粉+強力粉)
・ ブルーベリーベーグル(強力粉か中力粉)
・ チョコレートベーグル(強力粉か中力粉)
・ クリームチーズとメイプルシロップのディップ
・ アボガドとボイルド海老のディップ(海老はハムに変更する場合が有ります)
・マンゴーの缶詰めで作るマンゴープリン(糖分は缶詰のシロップのみ使用)
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■トマトジュースを使ったパン
※トマトのパンは、水分をトマトジュースのみで仕上げます。
・ トマトのミニ食パン(プロセスチーズ、ドライトマト、バジル使用 :半斤)
・トマトプチパン(クリームチーズ使用)
・トマト味のミニフォカチャもどき(ガーリックオイル使用
・トマトスープ

・ココナッツプリン
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■ カンパーニュ、のっけパン
・カンパーニュはラム酒浸けのレーズン、クルミが入り。
・のっけパン ベンチタイムが無いパンです。
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■ ソフトフランス他
・ガーリックフランス
・ミルクフランス
・白桃ブラマンジェ
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■サツマイモパン・ハムロール2012 Autumn
・サツマイモパン(サツマイモクリーム)
・ハムロール
・サツマイモのスープ
・ミカンゼリー
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■ピタパン焼成方法2種他
・ピタパン
・フライパンで焼くピタパン
・チキンのハーブ焼き
・バルサミコ酢ソース
・カレーソース
・マンゴーのブラマンジェ
・ミルクカレースープ
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■イングリッシュマフィン
・イングリッシュマフィン
・over easy(ターンオーバー)の目玉焼き
・キャロットゼリー
・スープ
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■シュトーレン2012年Xマス
・シュトーレン
・リンゴとバナナのキャラメリゼ
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■ ピザ:26~28センチ位
・普通のピザ(お持ち帰り箱付き)
・生地だけの冷凍可能なピザ台(お持ち帰り)
※スーパーで売っている冷蔵ピザ生地のことです。
・フライパンで焼くピザ
・ミカンゼリー
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